Dicarbonato de dimetila CAS#4525-33-1
O dicarbonato de dimetilo (DMDC), também conhecido como Viguolin, é um conservante utilizado em bebidas de sumo de fruta; de acordo com as normas aplicáveis aos aditivos alimentares, é designado como INS n.º 242.
O DMDC é altamente eficaz na eliminação de várias bactérias contaminantes em bebidas de sumo de fruta, mesmo a temperaturas ambiente ou baixas. A sua ação conservante está estreitamente ligada à sua capacidade de modificar e inativar proteínas enzimáticas essenciais no interior das células bacterianas.
Em comparação com outras tecnologias físicas de esterilização, o DMDC apresenta custos de utilização mais baixos e é simples e seguro de aplicar. Tem também um impacto mínimo no sabor, no aroma e na cor dos produtos tratados.
Devido a estas características, o DMDC tornou-se uma área-chave de investigação no desenvolvimento de tecnologias emergentes de esterilização não térmica.
Propriedades químicas do dicarbonato de dimetila
| Ponto de fusão | 15-17 °C |
| Ponto de ebulição | 45-46 °C a 5 mm Hg(lit.) |
| densidade | 1,25 g/mL a 25 °C(lit.) |
| pressão de vapor | 0,7 hPa (20 °C) |
| índice de refração | n20/D 1,392(lit.) |
| Ponto de fulgor | 80 °C |
| temperatura de armazenamento | Armazenar abaixo de +30°C. |
| solubilidade | 35 g/l (decomposição) |
| forma | Óleo |
| cor | Incolor |
| limite de explosão | 3-29,9%(V) |
| Solubilidade em água | 35 g/L (decomposição) |
| BRN | 956715 |
| Estabilidade: | Sensível à Umidade |
| InChI | 1S/C4H6O5/c1-7-3(5)9-4(6)8-2/h1-2H3 |
| InChIKey | GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N |
| SMILES | O(C)C(=O)OC(=O)OC |
| LogP | 0,082 (est) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ácido dicarbônico, éster dimetílico (4525-33-1) |
| Códigos de Perigo | T |
| Declarações de Risco | 21/22-23-34 |
| Declarações de Segurança | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | UN 2927 6.1/PG 2 |
| WGK Alemanha | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Temperatura de autoignição | 465 °C |
| TSCA | Listado no TSCA |
| Código SH | 2920 90 10 |
| Classe de perigo | 6.1(a) |
| Grupo de embalagem | II |
| Classe de armazenamento | 6.1A - Combustível, tóxico agudo Cat. 1 e 2 |
| materiais perigosos muito tóxicos | |
| Classificações de Perigo | Tox. Aguda 2 Inalação |
| Tox. Aguda 4 Oral | |
| Lesão Ocular 1 | |
| Corr. Cutânea 1B | |
| Dados de Substâncias Perigosas | 4525-33-1(Dados de Substâncias Perigosas) |
| Toxicidade | DL50 oral em Coelho: 335 mg/kg DL50 dérmica Rato > 1250 mg/kg |
Aplicação do Produto
O dicarbonato de dimetilo (DMDC) é utilizado como agente de controlo microbiano em vinho, chás prontos a beber, bebidas sem sumo e bebidas carbonatadas diluídas contendo sumo de fruta, aromatizante de fruta, ou ambos, desde que o teor de sumo não exceda 50%.
O DMDC é amplamente utilizado como agente antimicrobiano eficaz contra um amplo espetro de microrganismos. Atua principalmente sobre leveduras, incluindo géneros como Saccharomyces, Zygosaccharomyces, Rhodotorula, Candida, Pichia, Torulopsis, Torula, Endomyces, Kloeckera e Hansenula. O DMDC também exibe atividade bactericida contra várias bactérias, incluindo Acetobacter pasteurianus, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, várias espécies de Lactobacillus e Pediococcus cerevisiae. Também foi demonstrado que é eficaz contra Escherichia coli O157.
A ação antimicrobiana do DMDC resulta da inativação de enzimas microbianas, principalmente através de reações com grupos imidazol e grupos amina em proteínas, levando, em última análise, à destruição dos microrganismos.
Qualquer DMDC não reagido decompõe-se rapidamente em metanol e dióxido de carbono. A atividade do DMDC está ligada à sua taxa de hidrólise. O DMDC hidrolisa-se em contacto com a água, sendo a taxa determinada pela temperatura da bebida ou do vinho. A decomposição completa leva aproximadamente quatro horas a 10 °C (50 °F) e cerca de duas horas a 20 °C (68 °F).
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