Ácido cítrico CAS#77-92-9
O ácido cítrico é um composto orgânico branco, cristalino e fracamente ácido que ocorre naturalmente na maioria das plantas e em muitos animais, servindo como intermediário na respiração celular. Por possuir três grupos carboxila, é classificado como um ácido carboxílico, especificamente, um ácido tricarboxílico. A palavra “citrus” deriva do grego kedromelon, que significa “maçã de melão”, termo que se refere ao fruto cidra. Textos gregos antigos usam termos como kitron, kitrion ou kitreos para descrever a cidra, um fruto oval, com vários centímetros de comprimento, produzido pela árvore arbustiva Citrus medica. Os limões e as limas são particularmente ricos em ácido cítrico, que pode representar até 8% do seu peso seco.
O ácido cítrico é um ácido fraco; quando dissolvido em solução, seus três grupos carboxila (COOH) liberam íons de hidrogênio. Depois que cada grupo perde um íon de hidrogênio, forma-se o íon citrato (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Íons intermediários também podem ser gerados durante a ionização parcial. Os íons citrato se ligam facilmente a íons metálicos para formar sais, sendo o exemplo mais comum o citrato de cálcio. Além disso, o ácido cítrico pode reagir para formar ésteres, produzindo diversos compostos de citrato, como citrato de trimetila e citrato de trietila.
O ácido cítrico é amplamente utilizado como acidulante e antioxidante; é tipicamente produzido por meio da fermentação por fungos de soluções de açúcar, mas também pode ser extraído do suco de limão, do suco de lima e de resíduos do processamento de abacaxi. É o principal ácido encontrado em laranjas, limões e limas e existe em duas formas: forma anidra e forma monoidratada. A forma anidra cristaliza-se a partir de soluções quentes, enquanto a forma monoidratada cristaliza-se a partir de soluções mais frias, em temperaturas abaixo de 36,5°C. A 20°C, a solubilidade do ácido cítrico anidro é de aproximadamente 146 g por 100 mL de água destilada, enquanto a do ácido cítrico monoidratado é de aproximadamente 175 g. Uma solução aquosa a 1% tem pH de aproximadamente 2,3 a 25°C.
Propriedades Químicas
| Ponto de fusão | 153-159 °C (lit.) |
| Ponto de ebulição | 248,08°C (estimativa aproximada) |
| densidade | 1,67 g/cm3 a 20 °C |
| densidade de vapor | 7,26 (vs ar) |
| pressão de vapor | <0,1 hPa (20 °C) |
| índice de refração | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | ÁCIDO CÍTRICO |
| Ponto de fulgor | 100 °C |
| temperatura de armazenamento | 2-8°C |
| solubilidade | O ácido cítrico também se dissolve em etanol absoluto (anidro) (76 partes de ácido cítrico por 100 partes de etanol) a 15 °C. |
| forma | grão |
| pKa | 3,14 (a 20°C) |
| cor | Branco |
| PH | 3,24 (solução de 1 mM); 2,62 (solução de 10 mM); 2,08 (solução de 100 mM); |
| Odor | Inodoro |
| Tipo de Odor | inodoro |
| limite de explosão | 8%, 65 °F |
| Solubilidade em água | solúvel em água (1174 g/L a 10 °C, 1809 g/L a 30 °C, 3825 g/L a 80 °C). |
| Sensível | Higiroscópico |
| λmáx | λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amax: 0,10 |
| Merck | 14,2326 |
| Número JECFA | 218 |
| BRN | 782061 |
| Estabilidade: | Estável. Incompatível com bases, agentes oxidantes fortes, agentes redutores, nitratos metálicos. |
| InChIKey | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| Referência da Base de Dados CAS | 77-92-9(Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | Ácido 1,2,3-propanotricarboxílico, 2-hidroxi-(77-92-9) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | Ácido cítrico (77-92-9) |
Informações de Segurança
| Códigos de Perigo | Xi,C,T |
| Declarações de Risco | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Declarações de Segurança | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Alemanha | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Sim |
| Código SH | 2918 14 00 |
| Dados de Substâncias Perigosas | 77-92-9(Dados de Substâncias Perigosas) |
| Toxicidade | DL50 em camundongos, ratos (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Aplicações do Produto
O ácido cítrico é higroscópico e tem um sabor ácido e intenso, o que o torna amplamente utilizado na indústria alimentícia. As aplicações típicas incluem bebidas de frutas e bebidas carbonatadas (em níveis de 0,25% a 0,40%), queijo (3% a 4%) e geleias. Também atua como antioxidante em produtos como purê de batata instantâneo, chips de trigo e palitos de batata, ajudando a prevenir a deterioração por meio da quelação de íons metálicos. Além disso, quando usado em conjunto com outros antioxidantes, ajuda a inibir a descoloração em frutas frescas congeladas.
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